在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。 　　我国酒的历史，可以上到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王"以酒为池，悬肉为林"，"为长夜之饮"的记载，以及《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒，以介眉寿 " 的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。
　　据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。自此之后的文字记载中，关于酒的起源的记载虽然不多，但关于酒的记述却不胜枚举。综合起来，这些记述主要有四种。　

杜康造酒说

还有一种说法是杜康"有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。"是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。 　　魏武帝乐府曰："何以解忧，惟有杜康"。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。窦苹考据了"杜"姓的起源及沿革，认为"杜氏本出于刘，累在商为豕韦氏，武王封之于杜，传至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜氏者，士会和言其后也。"杜姓到杜康的时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就已经有"尧酒千钟"之说了。如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什么人创造的酒呢？ 　　历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载自不必说。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记载。白水县，位于陕北高原南缘与关中平原交接处。因流经县治的一条河水底多白色头而得名。白水县，系"古雍州之城，周末为彭戏，春秋为彭衙"，"汉景帝建粟邑衙县"，"唐建白水县于今治"，可谓历史悠久了。白水因有所谓"四大贤人"遗址而名蜚中外：一是相传为黄帝的史官、创造文字的仓颉，，出生于本县阳武村；一是死后被封为彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是我国"四大发明"之一的造纸发明者东汉人蔡伦，不知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的小小县城，一下子拥有仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，那显赫程度可就不言而喻了。 　　"杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。"康家卫是一个至今还有的小村庄，西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，最宽处一百多米，最深处也近百米，人们叫它"杜康沟"。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此水造酒"，"乡民谓此水至今有酒味"。有酒味故然不确，但此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为"杜康河"。杜康泉旁边的土坡上，有个直径五六米的大土包，以砖墙围护着，传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造像。可惜庙与像均毁于"十年浩劫"了。据县志记载，往日，乡民每逢正月二十一日，都要带上供品，到这里来祭祀，组织"赛享"活动。这一天热闹非常，搭台演戏，商贩云集，熙熙攘攘，直至日落西山人们方尽兴而散。如今，杜康墓和杜康庙均在修整，杜康泉上已建好一座凉亭。亭呈六角形，红柱绿瓦，五彩飞檐，楣上绘着"杜康醉刘伶"、"青梅煮酒论英雄"故事图画。尽管杜康的出生地等均系"相传"，但据古工作者在此一带发现的残砖断瓦考定，商、之时，此地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜甫于安史之乱时，曾挈家来此依其舅区崔少府，写下了《白水舅宅喜雨》等诗多首，诗句中有"今日醉弦歌"、"生开桑落酒"等饮酒的记载。酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。1976年，白水县人杜康泉附近建立了一家现代化酒厂，定名为"杜康酒厂"，用该泉之水酿酒，产品名"杜康酒"，曾获得国家轻工作部全国酒类大赛的铜杯奖。 　　无独有偶，清道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有过关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里，有"杜水河"一语，释曰"俗传杜康造酒于此"。《汝州全志》中说："杜康叭"，"在城北五十里"处的地方。今天，这里倒是有一个叫"杜康仙庄"的小村，人们说这里就是杜康叭。"叭"，本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的。从地隙中涌出许多股清冽的泉水，汇入旁村流过的一小河中，人们说这段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村这段河道中，生长着一种长约一厘米的小虾，全身澄黄，蜷腰横行，为别处所罕见。此外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋，蛋黄泛红，远较他处的颜色深。此地村民由于饮用这段河水，竟没有患胃病的人。在距杜康仙庄北约十多公里的伊川县境内，有一眼名叫"上皇古泉"的泉眼，相传也是杜康取过水的泉子。如今在伊川县和汝阳县，已分别建立了颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒。伊川的产品、汝阳的产品连同白水的产品合在一起，年产量达一万多吨，这恐怕是杜康当年所无法想象的。 　　史籍中还有少康造酒的记载。少康即杜康，不过是年代不同的称谓罢了。那么，酒之源究竟在哪里呢？窦苹认为"予谓智者作之，天下后世循之而莫能废"这是很有道理的。劳动人民在经年累月的劳动实践中，积累下了制造酒的方法，经过有知识、有远见的"智者"归纳总结，后代人按照先祖传下来的办法一代一代地相袭相循，流传至今。这个说法是比较接近实际，也是合乎唯物主义的认识论的

上天造酒说

素有"诗仙"之称的李白，在《月下独酌·其二》一诗中有"天若不爱酒，酒星不在天"的诗句；东汉末年以"座上客常满，樽中酒不空"自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有"天垂酒星之耀，地列酒泉之郡"之说；经常喝得大醉，被誉为"鬼才"的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有"龙头泻酒邀酒星"的诗句。此外如"吾爱李太白，身是酒星魂"，"酒泉不照九泉下"，"仰酒旗之景矅"，"拟酒旗于元象"，"囚酒星于天岳"等等，都经常有"酒星"或"酒旗"这样的词句。窦苹所撰《酒谱》中，也有酒"酒星之作也"的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上"酒星"所造的说法。不过这连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传说。《晋书》中也有关于酒旗星座的记载："轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。"轩辕，我国古星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，即狮子座的ψ、ε和∽三星。这三颗星，呈"1"形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿蜍颗星。柳宿八颗星，即长蛇座δ、σ、η、Ρ、ε、З、W、⊙八星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。 　　酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的说法，始于殷代而确立于周代，是我国古代天文学的伟大创造之一。在当时科学仪器极其简陋的情况下，我们的祖先能在浩淼的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的"酒旗星"，并留下关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹。至于因何而命名为"酒旗星"，度认为它"主宴飨饮食，那不仅说明我们的祖先有丰富的想象力，而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中，确实占有相当重要的位置。然而，酒自"上天造"之说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，文学渲染夸张而已。姑且录之，仅供鉴赏

仪狄造酒说

史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实，有待于进一步考证。一种说法叫"仪狄作酒醪，杜康作秫酒"。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。"醪"，是一种糯米经过发酵工而成的"醪糟儿"。性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。"秫" ，高梁的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。 　　一种说法叫"酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄"。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后，禹曾经 "绝旨酒而疏仪狄"，也证明仪狄是很接近禹的"官员"。 　　仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中的记载要一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务人呢？是司酒造业的"工匠"，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说："昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：'后世必有以酒亡其国者'。"这一段记载，较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业，就算详细的了。根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为"圣明之君"的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不仅不再信任和重用了，反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主；因为"禹恶旨酒"，竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的小人。这实在是修史者始料未及的。 　　那么，仪狄是不是酒的"始作"者呢？有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔鲋，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？可见说夏禹的臣属仪狄"始作酒醪"是不大确切的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐，首先发明造酒，似不大可能。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造0方法，终于酿出了质地优良的酒醪，这还是可能的。所以，郭沫若说，"相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。"这种说法似乎更可信

猿猴造酒说

唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精采之记载。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，在巉岩林木间跳跃攀缘，出没无常，很难活捉到它们。经过细致的观察，人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是"嗜酒"。于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。这说明猿猴是经常和酒联系在一起的。 　　猿猴不仅嗜酒，而且还会"造酒"，这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道："琼州（今海南岛）多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。"清代的另一种笔记小说中也说："粤西平乐（今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。"看来人们在广东和广西都曾发现过猿猴"造"的酒。无独有偶，早在明朝时期，这类的猿猴"造"酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载："黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。"可见，这种猿酒是偷饮不得的。 　　这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似"酒"的东西发现。至于这种类似"酒"的东西，是怎样产生的，是纯属生物学适应的本能性活动，还是猿猴有意识、有计划的生产活动，那倒是值得研究的。要解释这种现象，还得从酒的生成原理说起。 　　酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果，是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。就是我们的日常生活中，在腐烂的水果摊床附近，在垃圾堆幸福，都能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼中"，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将"酒"的液体析出，这样的结果，一是并未影响水果的食用，而且析出的液体――"酒"，还有一种特别的香味供享用，习以为常，猿猴居然能在不自觉中"造"出酒为，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到"酝酿成酒"，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了

夏商周

历史前进到氏族社会的末期，由于生产工具的改进，生产力提高了，农业产品有了剩余，酒自然也就产生了。晋人江统在其《酒诰》中说："有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄成芳，本出于此，不同奇方。"这说明，人们的生活相对提高了，食物有了剩余，有饭不尽，放之野外，发酵生津，尝之芳香，酒便应运而生。许慎在《说文解字》中说："古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄杜康造秫酒。"禹是氏族公社末期的代表人物，所以，正是这一时期出现了酒。 　　生活在我国黄河中下游的夏部落，由于金石并用工具的广泛应用，生产力发展较为迅速，私有制的产生与强化，剥削的出现，内部产生了分化，"今大道既隐，天下为家，各亲其亲，各子其子，货力为己。"社会分离出自由人和奴隶，历史进入阶级社会，出现了奴隶制的国家。禹的儿子启，夺取王位，宣布奴隶制的正式开始，建立了奴隶制的国家――夏。为了庆祝这一胜利，便"大饷诸侯于钧台。"这是我国大型宴会的开端。自然禹曾尝仪狄作酒酉翟之美，他的儿子设国宴，置酒众饮更是可能的了。 　　古云："杜康造秫酒"，杜康即少康，为夏王朝六世国王，国王亲自造酒，一方面说明人们对作酒的重视程度，另一方面也说明，此时已由自然酒发展到人工造酒了。酒，也有人称之酒文化，因此，酒的产生和发展，除了同经济发展有关外，自然同文化的发展也有极为密切的联系。中国的文化十分悠久，酒在文化中的反映也是如此。 　　酒的产生，丰富了人们的生活，也影响着人们的身体，随着历史的发展，它的影响也在纵深发展着。 　　中国的文化灿烂，古典浩繁。古籍中最古的要为《尚书》了。《尚书·夏书·五子之歌》对酒有所载述："其二曰，训有之，内作色荒，外作禽荒，甘酒嗜音，峻宇雕墙，有一于此，未或不亡。《五子之歌》的背景是，夏启的儿子太康失掉王位，昆弟五人须于洛汭，而作《五子之歌》，其主要内容是反思太康失败的原因，总结其经验教训，共五条，上为第二条。意思是说内近女色，外好游猎，沉醉甘酒，三者有重其一，其国必亡。《尚书·夏书·胤征》中还记载与酒有关的故事："惟仲康肇位四海，胤侯命掌六师，羲和废厥职酒荒于厥邑，胤后承王命徂征。"大意是说仲康即位，发现羲氏与和氏，因酒荒而昏庸失职，命胤侯前往征讨。看来，远在夏代，有些人因用酒过度，玩忽职守，造成犯罪了。 　　到了商代，酒更普遍了，作酒已有成套的经验。《尚书·商书·说命下》中说："若作酒醴，尔惟麴蘖；若作和羹，尔为盐梅。"酒的广泛饮用也引起商统治者的高度重视。《商书·伊训》中说："曰：敢有侮圣言，逆忠直，远者德，比顽童，时为乱风。惟兹三风十愆，卿士有一于身，家必丧；邦君有一于身，国必亡。"酣，又称乐酒，即饮酒作乐之意。伊尹是商汤王的右相，助汤王掌政十分有功，德高望重。汤王逝世，太甲继位，为商朝长治久安而作《伊训》。力劝太甲认真继承祖业，不忘夏桀行淫荒无度导致灭亡的教训，教育太甲，常舞则荒淫，乐酒则废德，因此，卿士有一于身则丧家，邦君有一于身则亡国。但是，奴隶制国家的统治者并不能都接受其教训，到了商纣王时，还是荒淫无度，酒色失常，暴虐无道，未逃脱灭亡的命运。商纣王的哥哥微子，不忍看到弟弟的末日，以作《微子》，言告父师箕子少师比干，求其忠谏纣王。微子若曰："父师少师，殷其弗或乱正四方，我祖底遂陈于上，我用沈酗于酒，用乱败厥德于下，殷罔不小大，好草窃奸宄，卿士师题 度，凡有辜罪，乃罔恒获，小民方兴，相为敌仇。"意思是说，商朝的祖宗业绩非凡，但是，纣王荒淫无度，而卿士也依照他，败坏道德，一意孤行，引起了小民的强烈不满，正在纷纷起来反抗，请太师少师谏劝纣王。 　　事实证明了以上各点，结果高纣被周所灭。周武王讨伐商讨，师渡孟津，而作《泰誓》三篇，列举了商纣的罪状，决心动员将士，万众一心，消灭纣王推翻商王朝。在《泰誓》中篇中说："今商王受，力行无度，播弃犁老，昵比罪人，淫酗肆虐臣下化之。"军至牧野，又作《牧誓》，一举将商纣灭掉。 　　周武王灭掉商纣，建立了周王朝，武王死后，成王继位，因其年少，周公扶之。时又发生管叔、蔡叔叛乱，周公助成王讨伐之。为汲历史教训，使其周王朝统治更加稳固，周公作《酒诰》支警之。 　　随着政治、经济、文化的向前发展，作为经济和文化的组成部分的酒，也在不断发展。西周初的统治者，想以《酒诰》控制酒的蔓延，但事实上做不到这点，从大量的文献中可以看出，酒的发展是十分迅速的。

春秋战国

公元前770年至公元前221年为我国历史上的春秋战国时期。由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进；加上"宗庙之牺，为畎田之勤"，把用为祭祀的牛放去耕地；西门豹治漳水开十二渠以灌邺田，蜀太守李冰主持修建都江堰，使四川成都平都，活野千里受于堰，等水利的兴修；农民"早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟"，生产积极性的提高，使生产力有了很大发展，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础。所以，春秋战国时期的文献，对酒的记载很多： 　　《论语》："有酒食先生馔，曾是以为孝乎。" 　　《诗经·幽风七月》："十月获稻为此春酒以介眉寿。" 　　《诗经·小雅吉日》："以御宾客且以酌醴。"醴，酒的一种，系甜酒。 　　《诗经·小雅信南山》："祭以清酒，从以騂牡享于祖考。" 　　《诗经·双雅旱麓》："瑟彼玉瓒黄流在中。"黄流，即用来参和郁金香酿成的酒，郁金黄如金色，故该酒亦称黄流。 　　《礼记·曲礼》："水曰清涤酒曰清酌。"水指元酒，水可灌濯，故称清涤。清酌，经过澄清的酒。 　　《礼记·月令》："孟夏之月天子饮酎用礼乐。"酎，重酿之酒，配乐而饮，是说开盛会而饮之酒。 　　《礼记·玉藻》："凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於士侧尊用禁。"尚元酒，带怀古之意，系君专饮之酒。春秋时分国人和野人，野人是指普通群众。饷野人皆酒，意思是让他们一般的饭菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级。 　　《礼记·乡饮酒义》："尊有元酒，教民不忘本也。" 　　《仪礼·大射仪》："又尊于大侯之乏东北两壶献酒。"献，应读作沙，沙酒是在五齐之上的一种酒。 　　《春秋纬·酒》："酒者乳也，王者法酒旗以布政施天乳以哺人。麦阴也，黍阳也，先渍麯而投黍是阳得阴而沸，故以麯酿黍为酒。" 　　《素问·汤液醪醴论》："黄帝问曰：为五谷场液及醪醴奈何？岐伯对曰：必以稻米炊之，稻薪稻米者完稻薪者坚。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完伐取得时，故能至坚也。"意思是，风调雨顺天地之和，加上土地高下适宜，才能有稻子的好收成。然后才能化稻米之津为酒。

秦汉三国两晋南北朝

公元前221年，秦王赢政治统一了中国。结束了春秋战国以来几百年的分裂局面。秦始皇接受丞相李斯的建议，除秦记、医药、人筮、种植之书外皆烧之。酒的制造与使用的属于医药书类，自然也就保存了下来。 　　由秦王朝的苛暴，只统治短短的十五年，就被农民起义军推翻了。公元前202年，刘邦建立汉帝国。汉王朝汲取秦失败的教训，采取了与民休息的政策，农业、手工业得到迅速发展。出现"都鄙廪庾尽满，而府库余财，京师之钱累百巨万，贯朽而不可校。太仓之粟陈陈相因，充溢露积于外，腐败不可食。众庶街巷有马，阡陌之间成群。"由于经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。所以，汉代的典籍中对酒的记载很多。 　　《史记·孝文帝本纪》记述说："联初即位，其赦天下，赐氏爵一级……酒酺五日。"酒酺五日，就是会聚饮食五天。汉文帝是节俭皇帝，当时汉律规定，三人以上无故群饮，罚金四两。这说明孝文帝此时高兴万分。 　　又据《汉书·孝文帝本纪》记载："十六年秋九月，得玉杯刻曰：人主延寿，令天下大酺"、"后元年春三月诏曰：间者娄年比不登，又有水旱疾疫之灾，朕甚忧之。愚而不明未达其咎意者，朕之政有所失而行有过与，天下有不顺地利或不得人事多失和鬼神废不享与，何以致此。将百官之奉养或费无用之事或多与何其民食之寡乏也，夫度田非益寡而计民未加益，以口量也，其于古犹有余而食之。甚不足者，其咎安在，无乃百姓之从事 于末以害农者，蕃为酒醪以靡谷者，多六畜之食焉者，众与细大之义，吾未能得其中其与丞相列侯吏两千石博士议之。有可以佐百姓者率意远思无有所隐。"意思是，汉文帝看到农业连年遭灾而欠收，农民遍存疾疫之苦，号召大家生活要节俭，提倡戒酒，以减少五谷的消耗。 　　据《汉书·景帝本纪》载："景帝中三年，夏旱，禁酤酒。"禁酒即禁止卖酒。汉景帝也是有名的节俭皇帝，因夏遭大旱，因此禁止酿卖酒。该《本纪》又载："后元年夏，大酺五日，民得酤酒。"因为后来连获丰收，大酺五日以示庆祝。又开酒禁，民又可以酿卖酒了。 　　汉代除了史书记载酒以外，尚有其他曲籍对酒的记述。例如：《神异经》就是一种。《神异经》中记述说："西北荒中有玉馈之酒，酒泉注焉，广一丈长，深三丈，美酒如肉，澄清如镜，上有玉尊玉笾。取一尊一尊复生焉。与天同休无干时，石边有脯焉。味如麝鹿，脯饮此酒人不生死。一名遗酒其脯，名曰追复食一片复一片。" 　　东汉的许慎，在其所著的《说文解字》中，不仅对酒字作了解释，而且对与酒有关的文字，作了大量的简述。他说："酉，就也，八月黍成可为酎酒，象古文酉字形，凡酉之属皆从酉。酉为秋门，万物已入，一闭门象也。""酒，就也，所以就人性之善恶，从水从酉，酉亦声一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄"杜康作秫酒。"以上是许慎对酒的解释。他对不同的酒，作了不同的记述。例如："醪，汁滓酒也，从醪声；酉需，厚酒也，从酉需声，诗曰：酒醴惟酉需，酉盎，浊酒也，从酉盎声；酉农，厚酒也，从酉农声。"分辨酒的字也少了，例如："酷，酒味厚也，从酉告声；酉覃，酒味苦也，从酉覃声。"形容酒色的有："酉市，酒色也，从酉市声；酉市，酒色也，从酉已声；酉弋，酒色也，从酉弋声；酉戋，爵也，一曰酒浊而微清也，从酉戋声。"酒的用途不同，解释也不同："酌，盛酒行觞也，从酉勺声；蘸，冠娶礼娶,从酉焦声。酉寿，主人进客也，从酉寿声；酉区，私宴饮也，从酉区声；酺，王德布大饮酒也，从酉甫声。"从饮酒的程度解释说："醅，醉饱也，从醅声；醺，醉也，从酉熏声，诗曰：公尸来燕醺醺；酩，酩酊醉也，从酉名声。"与制作酒有关的字，如"酿，作酒曰酿，多酉襄声。"与酒有关的职业也作解释，例如："医，治病工也，医殳恶姿也，医之性然得酒而使人酉。许慎在《说文解字》中，与酉有关的字，共解释了七十五个。说明汉代时对酒的认识加宽了，运用广泛了，制作复杂了，分类具体了，一句话，酒向前发展了。 　　事实也证明了酒的应用更广泛了。东汉名医张仲景，被尊为我国的医圣。他著有《伤寒杂病论》，成为中国医药宝库中的一颗珍珠。在治伤寒少阴病，用苦酒汤主之。《伤寒论》卷六辨少阴病脉证并治法第十一，对用苦酒汤作了具体阐述："少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者，苦酒汤主之。苦酒汤方：半夏十四枚、鸡子一枚，右二味，内半夏，著苦酒中，以鸡子壳，置刀环中，安火上，令三沸，去滓，少少含咽之。不差，更作三剂。"在妇人杂病脉证并治中说："妇人六十二种风及腹中血气刺痛，红兰花酒主之。红兰酒方：红兰花一两，上一味，以酒一大升，煎减半，顿服一半，未止再服。"红兰花酒，即红花酒。除治妇人此病外，还能治跌打损伤之瘀血作痛、妇女痛经、月经不利、闭经等症。可见汉代名医用酒疗病的水平相当之高。 　　两汉对酒的记载很多，例如：《后汉书·刘宽传》就有这样一段："灵帝初，征拜太中大夫，侍讲华光殿。迁待中，赐衣一袭。转屯骑校尉，迁宗正，转光录勋。喜平五年，代许训为太尉。录帝颇好学艺，每引见宽，常令讲经。宽尝于坐被酒睡伏。帝问：'太尉醉邪！'宽仰对曰："臣不敢醉，但任重责大，忧心如醉"帝重其言。宽简略嗜酒，不好盥浴，京师以为谚。尝坐客，遗苍头市酒，迂久，大醉而还。客不堪之，骂曰：'畜户'。宽须臾遗人视奴，疑必自杀。顾左右曰：'此人也，骂言畜产，辱熟甚焉！故吾惧其死也'。 　　220年，曹丕废掉汉献帝，称国魏。他死后大权落到司马懿手中，司马氏灭蜀，于265年建立西晋。西晋很快走向腐败，被刘曜所灭。后琅玡王司马睿于建康称帝称东晋。383年，北方的前秦王苻坚进攻东晋，败于淝水，形成了南北对峙的南北朝局面。 　　东晋、南朝，比北方相对安定，加上北方人民带着先进生产技术南迁，生产力发展较快。粮食产量大大提高，养蚕一年四、五熟，手工业发展也较为迅速。北朝，由于实行"屯田"、"均田"，生产力也有很大提高。反映在科学文化上，北魏农业科学家贾思勰著的《齐民要述》十卷九十二篇，为我国最早的完整的农学著作，水平很高，影响甚大。该著除对种植、饲养作了大量的论述外，还对酒的酿造作了详细记载。 　　孝文帝太和二年，老臣高允上酒训，文帝悦之。酒训文摘："太和二年，允以老乞还乡里……允上酒训曰：自古圣王其为饷也，元酒在堂而酉齐酒在下，所以崇本重源降于滋味，虽汛爵旅行不及于乱，故能礼章而敬不亏，事毕而仪不忒，非由斯致。是失其道，将何以范，时轨物垂之于世，历观往代，成败之效，吉凶由人，不在数也。商辛耽酒殷道以之亡，公旦陈诰周德以之昌，子反昏酣而致毙，穆生不饮而身光，或长世而戒，或百代而流芳，酒之为状变惑情性。虽曰哲人就能自竞，在宫者殆于政也，为下者慢于令也。聪达之士荒于听也。柔顺之伦兴于净也。久而不悛致于病也，岂止于病，乃损其命。谚亦有云：其益如毫，其损如刀，言所益者止于一味之益，不亦寡乎！言所损者，夭年乱志，夭乱之损不亦夥乎！无以酒荒而陷其身，无以酒狂而丧其伦。迷帮失道，流浪漂津，不师不遵反将何因？诗不言乎，如切如磋如琢如磨，朋友之义也。作官以箴之，申模经禁之，君臣之道也。其言也善，则三覆而佩之；言之不善，则哀矜以贷之。此实先王纳规之意，往者有晋士多失度肆散诞以为不羁，纵长酣以为高达，调酒之颂以相眩曜，称尧舜有千锤百觚之饮，著非法之言引大圣为譬以则天之明，岂其然乎！且子思有云：夫子之饮不能一升，以此推之，千锤百觚皆为妄也。今大魏应图重明御世化之。所暨无思不服仁风，敦洽于四海。太皇太后以至德之隆诲而不倦，忧勤备于皇清，诰训行于无外，故能道协两议，功同覆载，仁恩下逮，罔有不遵，普天牵土靡不蒙赖，在朝之士，有志之人，宜克己从善，履正存贞，节酒以为度，顺德以为经，悟昏饮之美疾，审敬慎之弥荣，遵孝道以致养，显父母而拍名，蹈闵曾之前轨，遗仁风于后生，仰以答所授俯以保其成。可不勉欤！可不勉欤！高祖悦之。常置左右诏允乘车入殿，朝贺不拜。"（《魏书·高允传》） 　　西晋哲学家、医药学家葛洪，又自号抱朴子，一生著书甚多，谈酒者有《抱朴子·酒戒》、《肘后备急方》。两文较长，只作摘引。他在《酒戒》中说："目之所好不可从也，耳之所乐不可顺也，鼻之所喜不可任也，口之所嗜不可随也，心之所欲不可恣也……夫酒醴之近味，生病之毒物，无毫分之细益，有丘山之巨损。君子以之败德，小人以之速罪。耽之感之甚少不及祸。世之士人亦知甚然。既莫能绝，又不肯节纵心口之近欲轻召灾之根源，似热渴之恣冷，虽适已而身危。小大乱丧亦罔非酒……"葛洪在《肘后备急方》中，不少成方都夹以酒。例如："治卒心痛方第八：桂末若干美末二药并可章用，温酒服；东引桃枝一把切，以酒一升煎取半升，顿服，大效；苦酒一杯，鸡子一枚，著中合搅饮之，好酒亦可用；苦参三两，苦酒升半，煮取入合，分再服；白鸡一头，治之如食法，水三升煮取二升，去煎汁取六合，内苦酒六合，入真珠一钱，复取六合内末麝香如大豆二枚，顿服之。"总之，葛洪所著各种药方，不少是配酒而服。葛洪主张酒戒，反而治病又多用酒，是否有些矛盾。其实不然。他主张用酒要适量，以度为宜。 　　晋代的文人，不少嗜酒，阮籍就是突出的一个。"籍本有济世志，属魏晋之际，天下多故，名士少有全者，籍由是不与世事，遂酣饮为常。文帝初欲为武帝求婚于籍，籍醉六十日，不得言而止。籍闻步兵厨营人善酿，有贮酒三百斛，乃求为步兵校尉。遗落世或，虽去佐职，恒游府内，朝宴必与焉。会帝让九锡，公卿将劝进，使籍为其辞。籍沈醉忘作，临诣府，使取之，见籍方据案醉眠。使者以告，籍便书案，使写之，无所改窜。辞甚清壮，为时所重。" 　　晋当时的文人，借酒以作诗文的不少，刘伶的《酒德颂》就是典型的代表作。

隋唐五代

581年，杨坚迫使北周静让位，建立隋朝，结束了二百七十余年南北分裂的局面。隋继行北魏均制，经济发展也极快。但到隋炀帝，因统治苛暴，激起了农民的反抗。618年，李渊击败隋，建立了唐帝国。 　　唐朝封建统治者，吸取隋短期就遭灭亡的教训，采取缓和与被统治阶级的矛盾，减轻赋税，实行均田和租、庸、调制度，调动了广大农民的生产积极性，再加上兴修水利，改革生产工具，使全国农业、手工业发展非常迅速。唐郑启在其所著的《开天传信记》中描写："左右藏库，财物山积，不可胜较。"由于物资财富的增加，粮食的储积，自然对发展酿酒业，提供了前提。 　　酒的发展与广泛应用，反映在这一时期的典籍中。 　　"开皇三年，帝入新宫。先是尚依周末之弊，官置酒坊收利，至是罢酒坊与百姓共之，远近大悦。"（《隋书·食货志》） 　　"高祖武德二年闰月乙卯，以谷贵禁关内屠酤"。（《唐书·高祖本纪》） 　　到了唐太宗贞观年间，政通人和，人心思治。物资丰富，民心欢快。从太宗赐酺，充分体现出来。据《唐书·太宗本纪》所载："贞观二年九月壬子，以有年赐酺三日；贞观四年二月甲寅，大赦，赐酺五日；贞观七年月辛丑，赐京城酺三日；贞观八年二月丙年，赐民酺三日；贞观十七年四月丙戌，立晋王治为皇太子，大赦，赐酺三日，十一月壬午赐酺三日；贞观二十二年，以铁勒诸部并皆内属，诏赐京城百姓大酺三日。"等 　　唐高宗也是如此。据《唐书·高宗本纪》记载："永微六年二月乙巳，皇太子加元服，赐酺三日；显庆元年正月辛未，废皇太子为梁王，立代王弘为皇太子，壬申太赦，改元，赐民酺三日；显庆四年十月丙午，皇太子加元服，大赦，赐民酺三日；龙朔二年七月戊子，以子轮生满月，大赦，赐酺三日。" 　　"永昌元年正月乙卯，享于万象神宫，大赦，改元，赐酺七日。"（《唐书·武后本纪》） 　　"天册万岁元年正月辛巳，加号慈氏越古金轮圣神皇帝，改元，证圣大赦，赐酺三日九月甲寅，加号天册金轮大圣皇帝，大赦，改元赐酺九日；万岁通天元年腊甲申，改元曰万岁登封，大赦，赐酺十日。"（《唐书·武后本纪》） 　　"天宝六载正月戊子，有事于南郊，大赦，赐民酺三日；天宝七载五月壬午，郡臣上尊号曰开元天宝圣文神武应道皇帝，大赦，赐民酺三日。"（《唐书·玄宗本纪》） 　　上述，在各帝本纪中记载甚多，各大臣名人传记中尚有不少记载。 　　其他，与酒有关的著作也不少。 　　《醉乡日异》的撰者为皇甫松，字子奇。该著记述了"霹雳酒"。"霹雳酒；暑月雷霆时，收雨水淘米炊饭酿酒，名曰霹雳酒"。 　　《岭表录异记》，唐，刘恂所撰。恂，昭宗时官广州司马。所著《岭表录异记》，记载博瞻，文字古雅。该著中记有"南中酒"。 　　《投荒杂录》，唐，房千里所撰。千里，河南人，字鹄举，官高州刺使。在该著中记载一种新州酒。他说："新州多美酒，南方不用麯糵，杵米为粉，以众草兼胡，蔓草汁溲，大如卵，置蓬蒿中荫蔽经月而成，用此合濡为酒。故剧饮之后，既醒犹头热涔涔。有毒草故也。" 　　上述三篇，均系唐官员任职外地或赴外地工作，所见所闻撰辑而成，可能唐代的酒业遍及全国，而且种类繁多。

楼主是一个标准的酒鬼