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上犹生活网 发表于 2007-4-22 22:03

上犹特产包米果

在小小的江西省上犹县城里，众多饮食店门口都有块醒目的招牌，上面写着［上犹特产包米果］，用以招徕食客。
　　
　　　　包米果是上犹客家饮食中最具特色的食品，其做法很简单：把大米用冷水浸一天一晚，尔后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内，待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟，就成了汤皮，然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的包米果了。
　　
　　　　过去江西上犹的客家妇女，人人都会做包米果，好不好吃拿什么做出标准呢？就是看其做出来的包米果味道好坏，来评价这个妇女是否认能干。手艺差的包米果，磨出的桨粗，蒸出的汤皮皮就厚，调料不好吃。手艺好的包米果，磨出来的米桨细嫩，蒸时要用竹片火，蒸出来汤皮如纸且透明，而且囗味适中。
　　
　　　　包米果的佐料可因季节的变化而变化。春季以绿色青菜为主；夏秋两季以瓜类为主；冬季以包心菜、箩卜为主。香料可用：韭菜、大葱、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉馅则味道更好。
　　
　　　　说起包米果的由来，这里还有个故事。据《上犹县志》载：南宋灭亡一个多月后，元朝军队先后率兵攻打上犹城县，城里人死不降元军，元军恼怒不已，城破后进行了报复性的屠杀，全城死者有一千三百余人，当时有个幸存的客家媳妇，劫后寻找食物，惊喜地发现有一盆水浸着的米，用力一擦，全成了桨。用老办法煮饭是不可能的。怎样煮来吃呢？当年县城的背面山上，古木参天，干竹子遍地，有的是柴火。她动一动脑筋，拿一个本来是用来晒米谷的簸箕，淋上米桨，烧起旺火，蒸熟后，包上一点腌菜萝卜之类的，尝了一囗感觉十分好吃，这位客家媳妇还请左邻右舍的村民来吃，都说味道很好，大家都说她心灵手巧。问她用什么东西盛米桨蒸个？当时她不直说，而用手比划着说：［园（元）篾（灭）！］引起众民一阵开心的笑。也附和着说：［元灭！元灭！］
　　
　　　　在那个朝代，说错了话是要砍头的。因为元朝对汉民统治十分厉害，十家人共用一把菜刀。何况这小女子还当众说：［园（元）篾（灭），不给点颜色她看看还得了？官府拿这个妇人当堂审问，巧媳妇拿出簸箕解释［园篾］之说，官府也无可奈何，只好把她放了。客家媳妇不畏强暴的故事知者不多，但从此江西上犹县客家美食－－－－－包米果却流传开了。


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上犹360度 发表于 2007-4-22 22:13

好久没吃到了哦，家里已经不做了

宗 发表于 2007-4-23 17:57

小时侯 家里会做的..大大的...包猪肉.包榨菜..


现在.少的很..差不多就在街上买一两块钱吃...回味啊...

qinqin 发表于 2007-4-28 21:37

好吃，现在吃不到！

宗 发表于 2007-4-28 21:38

:loveliness: ..你现在的城市没卖吗？

cake99 发表于 2007-4-29 16:03

:Q 好想吃

:( 故意诱惑我

宗 发表于 2007-4-29 16:18

:lol ....买你吃要不...打的过来送你.

lch1000 发表于 2007-4-29 21:37

哈哈

:victory: :victory: :victory: :victory: :victory: :victory:

猪猪的梦想 发表于 2007-4-30 12:57

要是有谁会帮我从上犹空运过来一些，就是猪猪真正的梦想了！

上犹生活网 发表于 2007-4-30 15:13

[quote]原帖由 [i]猪猪的梦想[/i] 于 2007-4-30 12:57 发表 [url=http://bbs.341200.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=151&ptid=11][img]http://bbs.341200.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
要是有谁会帮我从上犹空运过来一些，就是猪猪真正的梦想了！ [/quote]

不是吧，猪猪的梦想这么容易实现哈

花赌帅哥 发表于 2007-5-1 01:39

没吃过哦

花赌帅哥 发表于 2007-5-1 17:50

哈哈,别看我又花又赌,但是在家我可是进的厨房出的厅堂哦,有机会我弄一手

猪猪的梦想 发表于 2007-5-4 12:08

每当肚子饿,又没到吃饭的时间的时候,我就会来看一遍这个帖子,看看那盘包米果...

上犹生活网 发表于 2007-5-5 10:55

:lol 。是要实现下猪猪的梦想拉。哪位好心人。帮猪猪实现哈。，空运给她好了

sy520 发表于 2007-5-5 11:26

在我饿的时候我就想起你

leebel 发表于 2007-5-9 08:55

毛人空运给我啊```

我爱我家 发表于 2007-8-28 18:48

楼上的，空运？我们上犹到哪停飞机？看超市有卖的没有？

shangyou 发表于 2007-9-1 10:51

今年中秋不收礼，收礼只收包米果。。

Cova.v 发表于 2007-9-2 23:37

lele一下

[size=6][color=seagreen]我现在就浸米,明天就做.[/color][/size]
[size=6][color=#2e8b57]太就没吃了,谗啊......................[/color][/size]
[size=6][color=#2e8b57]口水直流三千尺,[/color][/size]
[size=6][color=#2e8b57]可惜身处在外地.[/color][/size]
[size=6][color=#2e8b57]哎...................[/color][/size]

我爱我家 发表于 2007-9-4 18:48

有没有我们县城在做包米果的图发几张来看看？

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